[00244208]宁夏枸杞真空冷冻升华干燥工艺技术研究
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
许可转让
联系人：
宁夏科易网科技有限公司
所在地：宁夏回族自治区石嘴山市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
1.课题来源与背景
本项目为宁夏森淼枸杞科技开发有限公司针对冻干枸杞加工领域的自选课题，我公司从2014年开始进行冻干枸杞的试验开发，引进先进的真空冷冻干燥设备，通过对枸杞前处理、冻干、灭菌、包装等工序关键参数的调整优化解决枸杞加工中营养成分损失、农残、卫生不达标等问题，并实现冻干枸杞产业化生产。
2.技术原理及性能指标
本项目枸杞真空冷冻干燥技术是利用水的升华原理，来去除枸杞中水分的一种技术。即将枸杞中的水分通过低温预冻全部转化成固态冰，再置于低温、高真空度条件下，使水分由冰升华为水蒸气而被去除，最大程度保持枸杞营养的方法。
采用本项目成果技术，枸杞原料采用脱蜡及多道清洗处理，使枸杞表面无污染、无农药残留，保证了枸杞原料的卫生；冻干枸杞在低温真空条件下加工而成，避免枸杞加工过程的二次污染及营养成分的破坏，最大程度保留枸杞的营养成分；冻干枸杞表面收缩率小，基本保持了鲜果的框架结构，同时冻干加工过程中，无褐变、色素保持完整，色泽与枸杞鲜果一致；冻干枸杞组织呈多孔海绵状，酥脆不粘牙，是一款嚼着吃的营养滋补品；冻干枸杞水分含量低，产品易保存、易运输，经过微波杀菌、充氮密封包装等工序，产品安全卫生，在适宜的储存环境下，保质期达到3年。
3.技术的创造性与先进性
（1）根据鲜枸杞特性，结合枸杞脱蜡清洗、速冻、缓化、杀菌、充氮包装等技术，既解决了枸杞表面蜡质层厚，不易冻干的问题，又解决了微生物、农药残留问题，还解决了产品吸潮发粘、营养成分流失等问题。
（2）针对枸杞鲜果生产季节集中、原料易变质等特性，采用速冻储存，然后冻干的方式，不但通过速冻使酶的活性钝化保持了鲜枸杞的成分稳定，解决了产品无法周年加工生产的问题，在加工技术工艺流程上有所创新。
（3）与传统枸杞对比，而且加工产品较完整的体现了枸杞鲜果特有的色、味、形等自然特征，同时营养成分保持完全，打破了传统枸杞干果生产工艺，为枸杞产业发展开辟了一个新的方向。
4.技术的成熟程度，适用范围和安全性
在美国、日本等国家冻干技术在药品加工方面应用广泛，在果蔬加工方面也有先例，但是成熟配套的枸杞冻干技术尚属空白。在国内枸杞冻干加工技术仅限于实验阶段，即使有少量的枸杞冻干产品，技术也不成熟，冻干过程中糖分、盐分析出至枸杞表面，产品表面僵化，品质不佳；或采用干枸杞子复水制干而成，非真正意义上的冻干枸杞产品。本项目冻干枸杞加工技术结合脱蜡与杀菌清洗技术，在脱蜡的同时，解决了枸杞表面微生物、农药残留问题，采用速冻加工工艺解决了枸杞的常年储存问题，突破了枸杞加工存在的季节性限制，并通过冻干关键性工艺创新，提高了冻干枸杞的品质和稳定性，该技术加工冻干枸杞产品营养成分流失极少、水分低于5%、复水率大于95%、产品农残及卫生标准符合国家标准要求，加工冻干枸杞产品品质良好，符合新形势下枸杞加工企业需求，技术成果应用于果蔬加工企业，特别是生产枸杞冻干新型产品的企业，产品加工中不使用添加剂，产品零添加、无污染，安全性好。
5.应用情况及存在的问题
本项目技术成果在我公司形成年产500吨冻干枸杞生产线，且加工车间通过了HACCP和ISO9001质量体系认证，产品在宁夏、北京、上海、深圳、南京、杭州、珠海等全国各大城市进行全面推广，并取得良好成效。但因枸杞产地、品种差异大，其糖分、蛋白、水分含量存在差异，需进一步优化和攻关，增加该技术的普适性，促进枸杞冻干技术在枸杞行业中的广泛示范推广。
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