[00244160]灵武长枣加工中专用低甲酯化果胶酶菌种选育与枣产品开发研究
交易价格：
面议
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
许可转让
联系人：
张益民
所在地：宁夏回族自治区银川市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
针对自治区重点发展规划方向，对灵武长枣深加工方面进行研究，该项目的研究目标，是解决红枣果汁深加工过程中，红枣汁首先要进行预处理时，用果胶酶预处理后甲醇含量高的问题，同时根据灵武长枣的成分特点，研究适合红枣专用的复合酶，为今后红枣果汁系列加工做好前处理工作，打下良好基础。
红枣含有比其他水果较多的果胶（含量在3-3.8%，普通水果在0.1-1%）、蛋白质、多糖、氨基酸等物质，在用果胶酶处理枣汁时，会产生过量的甲醇，对人产生危害。果胶酶是一种诱导酶，底物诱导不同产生不同组分酶系，由于果胶酶是一个复杂的酶系，酶系中有原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、裂解酶、果胶酯酶，其中的果胶酯酶的分解反应，会使甲氧基基团增加会导致甲醇含量过高，利用细胞融合技术在细胞水平进行的多组基因组重排，使多细胞的DNA组进行组合，获得的新菌株携带母本的特异性能，使菌种优化。
本项目通过在红枣上选育一株果胶酶产生菌，该菌产的果胶酶中果胶酯酶组分含量低，但产酶能力相对低，通过与高产菌进行细胞融合，获得一株优良的低产甲醇的果胶酶产生菌株，产生的酶系组分中果胶酯酶水平较低，甲酯化反应弱，使产物甲醇含量低，解决了酶解后甲醇含量高的问题。通过遗传稳定传代实验，并对产生的主要组分酶摇瓶发酵条件进行了优化，得到了该菌产酶最适培养基和培养条件，根据灵武长枣的成分特点，用该果胶酶与蛋白酶、纤维素酶等其他酶复配形成一种适合于红枣果汁专用酶。可以生产红枣清汁和红枣浊汁，以及枣饮、枣醋、枣酒等系列产品的开发，用专用酶处理的枣汁澄清度好，营养成分丰富，产品体系的稳定性好。
该菌具有低产果胶酯酶的特性菌株，降低了产甲醇量。在10L发酵罐发酵，对该菌株高产酶活性发酵条件进行优化，得到了该果胶酶的产酶最适培养基和培养条件。收集发酵液中该酶浓缩液对枣汁进行处理，与市售果胶酶对比实验，达到甲醇含量降低率45%。红枣酒中杂醇油降低25%.根据灵武长枣成分的特点，获得红枣专用酶，并与市售7种果胶酶进行对比试验，果汁出汁率提高2.9%。并且在6个月内存放保藏稳定性均优于市售果胶酶处理的果汁。
本研究的目的就是解决适合高含果胶的枣汁用的果胶酶，研究选育低产果胶酯酶组分的果胶酶产生菌。实验采用自然选育法与细胞融合法结合，进行定向菌种选育，并通过分析检测、对比实验、遗传稳定性实验，最后获得一株理想的低产果胶酯酶组分的果胶酶产生菌RH-12。
1、本研究获得一株水解果胶物质的果胶酶产生菌RH-12，该菌经过发酵产生的酶用于枣汁酶解，所得的枣汁甲醇含量低，与市售酶相比平均降低甲醇含量45%，枣汁出汁率平均提高了2.9%。提高了产品的品质，降低了甲醇对人体的危害作用，从而提高了灵武长枣加工产品的品质，扩大了灵武长枣加工的范围，增加红枣水解液系列保健产品的开发，提高了附加值，增大了经济效益。
2、采用RH-12菌发酵产生的酶进行酶解所得的枣汁，接种发酵酿制的枣酒甲醇含量低，杂醇油（异丁醇，异戊醇）含量降低了25%。减少了人们饮后"上头"的现象，对促进红枣酒市场提高经济效益有很重要的意义。
3、项目研究了该酶在新型枣汁产品的应用及在新型纯枣汁发酵酒的应用，对灵武长枣的深加工开辟了新的加工领域，产生的新的经济效益。
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