交易价格： 面议
类型： 发明专利
技术成熟度： 正在研发
专利所属地：中国
专利号：201310699313.6
交易方式： 完全转让 许可转让 技术入股
联系人： 广西大学
所在地：广西壮族自治区广西壮族自治区
本发明涉及一种畜禽血液酒浸蒸煮香肠及其加工方法，解决现有畜禽血液因血腥味重、血红素铁易氧化变褐以及适口性差而导致的在食品加工中难以应用的问题，另一方面提供一种无人工色素、安全性高的香肠。畜禽血液酒浸蒸煮香肠的红色素为畜禽血液，血液的添加量为香肠原料总质量的12～20%。为了防止二价铁氧化成三价铁，畜禽血液酒浸蒸煮香肠中还含有至少0.01%还原剂，为掩盖血腥味，还加入以香肠原料总质量计，包括8～10%三花酒、0.2～0.4%β-环糊精，也可以包括2～3%大豆分离蛋白。利用血液的天然色泽作为香肠的色泽，提高了香肠的食用安全性。香肠中添加适量的还原剂，可有效阻止血红素中的Fe2+被氧化成Fe3+，使香肠成为补充有效铁的重要食品。
成果推荐 需求推荐 评估专家推荐 评估机构推荐
Copyright © 2018 宁夏回族自治区生产力促进中心 版权所有 宁ICP备11000235号-3 宁公网安备 64010402000776号
联系电话：0951-5064080 网站访问量： 网站在线人数：0 技术支持：科易网 
微信公众号
