基于菌酶协同的高品质乳制品开发与产业化示范

所属分类：牛奶产业

所属单位：宁夏塞尚乳业有限公司

联系人：

联系方式：0951-5064080、5028535

所在地：

需求内容

1.技术需求及技术痛点概述：解析全脂牛奶的关键风味物质，明确目标特征风味成分，通过化学分析和感官评估技术，测试全脂牛奶的关键特征风味物质。.筛选菌种或者利用乳脂酶、蛋白酶及组合酶等，确定最佳工艺及参数，解决奶香风味与黄油风味不足的技术问题，确保最佳的风味和香气释放效果。开发厚乳乳化稳定体系，明确复合稳定剂配方，室温储藏6个月产品乳化体系稳定，且产品的口感达到企业标准要求。筛选获得的菌种或酶制剂适用于稀奶油、黄油、奶酪等原料以开发出系列厚乳产品（不少于2种）。
2.意向合作单位：不限与哪类高校、科研院所开展产学研合作。

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