马铃薯冷冻预制调理食品及其加工关键技术

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：中国农业科学院

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

本成果以马铃薯主要原料，集成创建了定量浸渍裹浆、梯度变温烹煮/油炸、微酸湿热调质、质构保真、赋味调香、非贯流快速冻结等加工关键技术，创制了香煎薯块、锅巴土豆、烹土豆片、香脆薯立方、鸡肉糜薯饼、酸辣土豆丝等多元化冷冻马铃薯预制调理食品，产品无需解冻，食用方便，经空气*、烤箱等复热4-5分钟即可食用，产品品质复原度高，可与现做产品相媲美，可满足消费者对于美味、营养、健康、方便马铃薯预制调理食品的需求。

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