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一种低血糖指数淀粉及其加工方法

所属分类:优质粮食及地方特色产业

所属单位:厦门大学,宁夏黄土地农业食品有限公司

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

本技术为一种低血糖指数淀粉及其加工方法,属于淀粉改性加工领域。该技术成本较低、能耗低、易清洗,易于实现工业化生产。通过改进的酶法结合韧化、老化工艺,通过高链淀粉的凝胶化以及支链淀粉经耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶脱支处理后,以生成更多的直链淀粉,利用分子重新结晶,生成抗性淀粉含量高、血糖指数低的改良淀粉,可满足特殊消费者的膳食需求。

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