抗菌后生元的筛选及其在鲜肉保鲜中的应用ZL202311169132.2

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：浙江大学

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联系方式：0951-6087161 /5020588

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成果简介

该团队开发了一种抗菌后生元，用于延长鲜肉（如猪肉、牛肉、鸡肉等）的保质期。该技术基于植物乳杆菌ZJUIDS18，通过对其发酵代谢产物的灭活处理获得后生元粉末，对大肠杆菌、沙门氏菌等常见腐败菌具有显著抑制作用。在冷藏条件下，经后生元处理的鲜肉保质期可延长约2天，有效保持鲜度和品质。后生元富含小分子肽、短链脂肪酸等活性成分，较活菌更稳定，适合食品保鲜。该技术为肉类保鲜和食品加工领域提供了天然、安全的解决方案，市场应用前景广阔。

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