鲜切马铃薯绿色营养质控一体化技术与产品研发

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161 /5020588

所在地：

成果简介

成果简介：针对马铃薯去皮、切片或切丁过程的机械损伤引起的褐变问题,围绕“绿色、营养、安全”研究鲜切马铃薯褐变与品质降低的动态变化规律,解决鲜切马铃薯贮藏过程褐变和营养流失问题,建立基于酶促褐变的绿色营养质控调控技术体系，为鲜切马铃薯贮藏期间抗褐变及提升品质提供技术保障。经此处理，可使鲜切马铃薯片在贮藏10天时，仍能基本保持原有的颜色，褐变程度较轻，保持其良好的品质。实现鲜切果蔬行业产品利润提高0.12万元/吨，减损3000万元/年。

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