食用菌下脚料开发食源纤维及系列功能类肉食品

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161 /5020588

所在地：

成果简介

我国是食用菌生产大国，食用菌副产物资源丰富，每年产生大量的边角料如香菇脚、杏鲍菇碎片以及老化的金针菇等，急需开发利用。本项目通过系列组合技术，包括胶体磨粗打浆、生物复合酶酶解、PFI磨浆机磨浆、高低压均质机对食用菌纤维进行微/纳米纤化处理；开发高吸水性高乳化的超细化食源纤维配料，可用于肉制品、焙烤食品、速冻食品等的添加强化，并可以此为基础，开发低脂低热量系列类肉食品，具有显著的抗氧化、降血脂和提高免疫力功效，市场潜力巨大。

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