低温及常温下肉类粘合技术及重组肉类食品开发

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161 /5020588

所在地：

成果简介

在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品，如剔骨碎肉、肉渣等，不仅给企业造成重大的经济损失，有时还会因处理不当或不能及时处理，而给环境造成污染。本项目在现有肉类重组技术的基础上，采用酶法交联、离子凝聚以及热反逆性多糖凝胶添加等复合技术，提高酶的耐盐性、降低肉凝胶的皱缩性和重组产品的出水性，提高其保水性。该技术可应用于禽、牛、羊、猪等多种生鲜肉产品的重组，具有显著的粘合效果，经济效益明显。

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