本成果属于食品发酵与酿造技术黄酒酿造技术领域，黄酒为世界三大古酒之一，谢村黄酒是陕西黄酒的主要代表，团队瞄准制约谢村黄酒发展的发酵微生物及其功能和过程控制等关键技术问题，从黄酒酿造微生物，黄酒风味特征以及黄酒品质与安全等方面对谢村黄酒酿造科学进行系统研究。组建“中国谢村北派黄酒研究院”，获批秦创原传统黄酒品质提升及产业化“科学家+工程师”队伍，提出新时期黄酒开发“五化战略”。系统探究谢村黄酒酒曲微生物多样性，筛选产功能性成分菌株，首次揭示了谢村黄酒作为北派黄酒代表的酒曲特性；制备谢村保健药麦曲，完善谢村黄酒所用药曲配伍体系，制备谢村北派黄酒专用药曲，开发功能性黄酒产品，研究谢村黄酒的功能保健作用。项目创新地形成了功能型北派黄酒产业化关键技术研究与示范生产体系，通过项目技术创新集成成果在1000吨黄酒规模产业化应用，完成年产3万吨谢村功能黄酒规模化应用，同时对谢村黄酒进行了有机产品认证，开发新产品5个，备案企业标准3项，申报主持承担功能性黄酒产品研发及质量控制方面省部级项目4项，申请国家专利 10 件，发表研究论文20篇，申报国家发明专利10项，并授权3项，实现技术和产品创新并在企业得以应用，三年新增销售额1886.6万元，新增利润518.9万元，促进传统黄酒产业技术创新，带动地方经济增长，促进区域扶贫攻坚工作的开展，实现传统黄酒产业由规模效益型向科技效益型、质量效益型的转变，实现提