常温淡奶油稳定化关键技术

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：华南理工大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161 /5020588

所在地：

成果简介

本项目主要针对常温淡奶油产品稳定性不好、操作和应用性能不佳等技术问题开展研究。基于组分交互作用，构建了乳液黏度低、稳定性高、搅打性能好、雪顶稳定性高、奶盖包容性好且奶香纯正的常温淡奶油体系。本项目能够为我国目前奶源过剩但深加工不足的现状提供解决思路，同时为新型茶饮市场及烘焙市场注入活力。本项目与冷藏淡奶油相比能够降低40%~60%的储运成本及20%左右原料成本，缩短60%以上的货架期观察时间，具有良好的经济效益及广阔的市场前景。

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