对高原谷物青稞的营养及功能评价

所属分类：优质粮食及地方特色产业

所属单位：天津科技大学

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联系方式：0951-6087161 /5020588

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成果简介

青稞生长在高海拔地区，高寒、缺氧、强光照的极端生长环境使得这些谷物有着丰富的次生代谢产物。本项目选择了三种不同品种的青稞粉（黄青稞、蓝青稞、黑青稞），分别进行了加热炒制加工；然后利用国标、行标等通用标准，对炒制前后的不同品种青稞粉进行了营养成分分析、微量元素检测、生物功能成分检测，并在动物水平开展了抗缺氧功能、降血糖功能和抗疲劳功能的研究。本研究为青稞等高原谷物作为功能性食品原材料提供了更有利的佐证，为开发青稞类功能食品提供依据。因青稞富含高膳食纤维、微量元素等营养成分，我们拟开发青稞奶酪棒、青稞米糊，这两款产品分别针对儿童市场及白领、中老年市场投放。

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