阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种革兰氏阴性致病菌，主要污染乳及乳制品，对婴幼儿构成严重威胁，特别是体重较轻的新生儿，容易引发脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和败血症，相关死亡率高达50%以上。近年来多起与之相关的食品安全事件已引起了 FAO/WHO及各国的高度重视。目前，国内外报道最多的是食品安全问题，但对阪崎克罗诺杆菌的流行状况、检测方法、分型方法、耐药及毒理研究尚缺少系统的总结归纳。本项目分析了阪崎克罗诺杆菌对生产环节的污染关键点，对阪崎克罗诺杆菌进行系统的综述，为理解阪崎克罗诺杆菌的耐受性提供了新见解，也为婴幼儿食品的安全管理提供了科学依据。通过这些研究，能够更好地指导消费者对乳粉和米粉的合理冲调，保障婴幼儿食品安全，同时为全球食品安全领域的研究和政策制定提供重要参考。
微信公众号