马铃薯是世界和中国最为重要的粮食作物，不仅用于鲜食，而且可加工成为各种各样包括食品在内的产品。在美国和欧洲，所收获马铃薯除了做种薯和鲜食外，大部分用作加工产品原料，所加工产品包括食品、饲料和淀粉等主要产品，所以，马铃薯生产、贮藏和加工拥有完善的理论和技术体系，驱动马铃薯产业发展。在中国，马铃薯种植面积巨大（2017年播种面积大5760000hm2），但长期以来，马铃薯除了加工淀粉和做种薯外，主要是鲜食，加工的份额包括淀粉仅占7-10%，而且主要产品是淀粉和传统产品，如粉皮和粉条等。在这种情况下，马铃薯生产、贮藏和加工以产量为第一要务，没有把马铃薯作为食品原料和加工产品原料加以考虑，导致其缺乏完善的理论与技术体系。《马铃薯生产与食品加工》、《马铃薯加工原理与工艺技术》和《鲜食与加工马铃薯贮藏技术》首次系统地介绍了现代马铃薯生产、贮藏和加工理论与技术体系，为中国建立现代马铃薯生产、贮藏和加工理论和技术体系奠定了坚实的基础，有利于中国马铃薯产业转型为现代马铃薯产业。书中所述的理论与技术体系，不仅会在指导中国建立何种理论与技术体系方面发挥指导作用，而且也会在这些体系的构成方面发挥指导作用。而且，它们展示了作物（包括马铃薯）生产、贮藏和加工在产业链条上是如何有机结合在一起的。另外，它们给出了马铃薯生产、贮藏和加工的研究方法与指标。