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牛奶里的水分占了约87%的份额（按质量计），是容纳其它各种物质的载体。脂肪球、蛋白质颗粒、乳糖和矿物质等各种物质，都以不同的形态分散在其中。现企业希望牛奶在浓缩过程当中，能有技术可以降低浓缩工艺的耗能成本。
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