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1、果酒的褐变：果酒的生产中贯穿整个加工和储藏过程的常见化学反应，其结果生成深色物质，使得果酒的外观颜色变暗色发褐甚至出现氧化气味，影响果酒原有的果香味，而且存放时间越长，受到的影响越大。 2、果酒酿制过程中功能项成分损失：香水梨浆果中含有多种天然功能性活性成分，如：氨基酸、维生素等这些功能性成分在果酒酿制过程中受温度、酒精度等因素影响，其含量呈现出下降趋势。
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