高活性复合发酵剂冻干保护及工业化适配技术研发

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所属单位：宁夏麦尔乐食品股份有限公司

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需求内容

1. 技术需求及技术痛点概述：企业使用复合发酵剂时，存在冻干后菌株存活率低、活性下降，且与工业化生产适配性差的痛点，表现为发酵效率低、面包比容不足、孔隙率不均，风味与商业酵母产品差距明显。需研发高效冻干保护技术，通过优化复配保护剂（如海藻糖-麦芽糊精-谷胱甘肽）使冻干存活率超95%；同时提升工业化适配性，确保发酵后面团的比容、孔隙率达标，面包老化速度慢（硬度Δ＜25%），风味指纹与优质产品匹配度超90%，满足规模化生产需求。
2.意向合作单位：相关研究领域高校及科研院所

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