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新型NFC苹果汁低温低氧最少加工关键技术

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:中华全国供销合作总社济南果品研究所

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

研究了不同品种、不同成熟度苹果原料对果汁品质的影响,筛选了适宜苹果汁加工用的品种及复配比例;在技术方面,从低温破碎、隔氧压榨、离心、均质、杀菌等各个环节进行研究,对影响苹果汁褐变、品质劣变最关键的破碎打浆工段开展了全面研究,并进行最少强度杀菌,整个加工周期缩短至2小时内,有效减少了苹果汁的过度加工,最大程度保留了品质

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