单宁在植物性食品和饲料中广泛存在，具有收敛性和苦涩味，过量摄入对机体具有毒性或抗营养等作用。利用单宁酶处理食品或饲料原料可消除或减弱单宁的抗营养作用，改善原料的营养成分和适口性，并提高消化吸收率。单宁酶主要通过发酵法生产，而微生物源单宁酶的制备技术被国外垄断，国内市场需求量 150-200 吨/年，市场价格为 180-200 元/公斤。国内现有技术不稳定且智能化程度低、酶活低、生产成本高、耗能高、碳排放高，限制我国食品工业用酶制剂的发展，亟需开发自主知识产权的高效智能化生产技术和产品。项目由宁夏大学、集美大学和乙征公司团队共同研发，以单宁酶高效制备与智能化控制技术为突破口，利用高性能菌种定向选育与生物过程控制技术，优化单宁酶的提取与制备工艺，融合创新智能技术，整合细胞代谢机理和大数据工艺规律挖掘方法，结合生产工艺、生产管理、节能减排、远程控制等关键要素，实现关键工序段智能连接与无人化，获得可产业化应用的单宁酶智能化生产技术，生产高附加值的食品与饲料加工用单宁酶产品。项目创新性开发单宁酶生产与应用技术成果，有效服务我区的宁夏食品与饲料行业，着力拓展国外单宁酶产品市场。