本项目针对玉米主食食用品质差、产品品类单一等玉米主食工业化的技术瓶颈，重点以玉米为主要原料，应用场辅助生物修饰、质构重组、老化控制技术和多重营养复配、多级变温挤出、微波与热风联合干燥等关键技术，开展玉米主食化加工关键技术研究；开发了玉米重组米、玉米主食专用粉等主食新产品。与同类产品相比，玉米重组米产品降低了玉米重组米碎米率，提高了产品膳食纤维含量，玉米重组米的蒸煮特性和食用品质得到明显提升；玉米主食专用粉产品采用乳酸菌发酵和复配抗老化技术，突破了玉米主食产品的老化控制关键技术。有效延缓了产品的老化速度，降低了焓值、结晶度和回生值，使玉米粉质构特性和加工品质得到显著改善，提高了玉米粉面团的粘度和延展度，蛋白质消化率提高了20%以上。
本项目在玉米主食工业化关键技术及产品开发的基础上，制定了产品操作技术规范，研制了玉米主食化加工关键装备；建立了玉米主食加工示范生产线，构建了玉米主食化示范体系。通过本项成果的推广示范，可以保障玉米食品的优质、安全供应，改善国民膳食结构，提高人们健康水平，促进玉米资源高值化利用，实现玉米深加工产业由化工转化向食品供应链转移的战略目标，确保国家粮食安全，满足食品市场供应，促进我国玉米产业高质量发展。