一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：宁夏大学

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成果简介

本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法，包括如下步骤：枸杞打浆，添加类胡萝卜素降解酶，添加量为3％‑5％，在60℃反应3‑5h，过滤除渣后，取枸杞清汁，加入加入40‑60ml/L果胶酶, 40‑60ml/L浓度为6％的液体亚硫酸，用白砂糖调整糖度为20‑25％，pH为3.3‑3.5，接种2‑3％酵母活化液在25‑28℃下发酵至残糖小于4g/L，发酵结束。所述类胡萝卜素降解酶由保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15发酵制备。本发明提香方法能够增加枸杞酒的挥发香气成分，显著改善枸杞酒的品质。

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