低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与应用

所属分类：肉牛滩羊产业

所属单位：南京农业大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

针对我国低温肉制品加工起步晚，加工机理与品质变化规律不明，缺乏质量控制技术支撑，产品出水出油严重、褪色快、货架期短、加工经济损失大、设备完全依赖进口等特点，系统开展低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用研究。该项目获国家发明专利12项，发表SCI论文57篇，自主研发装备6套、新产品50余种。项目实施为我国低温肉制品的健康发展提供了重要技术支撑，为推动产业升级做出了重要贡献。获得了2016年中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖，获得2019年教育部科学技术进步奖一等奖，获得2019年国家科技进步二等奖。可直接应用于低温肉制品加工、中央厨房预制菜加工行业。

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