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酱卤肉制品现代化生产关键技术创新与应用

所属分类:肉牛滩羊产业

所属单位:河南农业大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

酱卤肉制品是我国最主要的中式传统肉制品之一,酱卤肉制品的工业化生产是肉品行业在传承中创新,在创新中提质的典型代表。然而,工业化酱卤肉制品普遍存在加工过程中损耗大、成品品质稳定性难以保障,尤其是冷藏酱卤肉制品色泽劣变严重、货架期短等问题突出。基于此,我们针对性地研发出关键核心技术,即酱卤肉制品高效腌制技术、酱卤肉制品卤煮技术、酱卤肉制品快速冷却技术、酱卤肉制品精准保鲜技术。

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