牛羊肉预制菜肴工业化加工关键技术

所属分类：肉牛滩羊产业

所属单位：中国农业科学院

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

研发了风味增益与危害物消减协同技术，可用于生产即食、即热、即烹、即配四大类工业化牛羊肉预制菜肴。与传统加工工艺技术相比，生产效率提高了3倍，能耗、水耗、污染物排放分别降低了16.1%、21.6%、26.5%，杂环胺、多环芳烃等伴生危害物含量降低50%以上。创制了精准预制加工技术，挖掘炖煮、炒烤、熏制传统工艺，研发炖煮、炒烤和熏制三大类典型肉类菜肴产品，创建了定量卤煮、“过热蒸汽+”一体化炒烤、烟熏液无烟熏制与定量糖熏等传统工艺数字转换技术，产能提高3倍，提供产品开发、工艺布局、设备选型、生产线集成等系统解决方案，产品品质还原度95%以上。

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