一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：宁夏大学

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成果简介

本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5‑2.5 : 1.5‑2.5 : 1 : 1按照总接种量3％‑7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107‑108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30‑35℃，湿度为40％‑60％条件下发酵45h‑50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。

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