本发明公开了一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法主要包括：(1)将鸡肉绞至成鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1：1：1‑6：1‑6加入鸡肉泥中，经发酵、酶解得到发酵鸡肉酶解液；(2)向其中添加L‑半胱氨酸0.1‑0.3％，葡萄糖2‑4％，中药粉3‑7％，在75‑85℃，pH值7‑7.5，超声功率200‑300W条件下，处理60‑80min，得到粗鸡肉调味料基料；(3)将粗鸡肉调味料基料经过滤、调配、抽滤、灭菌、喷雾干燥，得到鸡肉粉调味料。本发明制备的鸡肉粉调味料不仅具有弥久的发酵风味，且其挥发性物质种类丰富，含量显著，明显高于现有技术的风味水平，同时本发明鸡肉粉具有保健、补气血的功能。
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