1、简介
铁是生物必需的微量元素，人体和肠道微生物对铁的需求存在竞争关系。铁的生物有效性非常低，铁缺乏和缺铁性贫血是全球发病率最高的单一营养缺乏病。我国华东和东北地区孕妇铁缺乏的标准化患病率高达57.37%和53.41%，全国儿童铁缺乏症的发病率高达40.3%。然而不恰当补铁促进肠道致病菌增殖、损害肠道健康。提高人体铁吸收的竞争性、增强铁吸收利用率是平衡宿主、肠道微生物的关键。
2、创新要点
基于仿生消化、IMAC靶向制备技术，以阿胶为原料开发了铁螯合能力强、铁生物利用率高的阿胶补铁肽，可以满足人体宿主铁稳态、平衡肠道健康。构建了阿胶补铁肽的稳定化包埋体系。以驴骨、驴蹄等原料制备驴胶原活性肽，实现了阿胶补铁肽的原料替代。以阿胶补铁肽、驴胶原活性肽为原料开发了酸奶、软糖、固体饮料、饼干等系列功能产品。形成了功能性原辅料开发、应用及产品设计技术体系。
3、关键指标
阿胶补铁肽谷氨酸含量高（甘氨酸的50%~75%）、铁螯合能力强（阿胶的35倍）、铁生物利用率高（提高1.3倍），促进肠道益生菌增殖；微胶囊化阿胶补铁肽热、pH及消化稳定性高，具有肠道缓释作用（肠道铁达峰时间延长2h）。