近年来国内益生菌产品发展迅速，被广泛应用于发酵乳制品中，但是多数的益生菌产品在货价期内不能保证益生菌数量与活性，使得这些产品的益生性大打折扣，干酪营养丰富、氧含量和胁迫因子低，是优良载体是益生菌载体。本项目通过研究，开发了具有产酸能力与蛋白水解能力弱的益生菌应用于干酪生产，减少了益生菌对干酪风味与质地的影响。研究干酪加工工艺对益生菌活力的影响，获得了一套成熟的益生菌干酪生产工艺，延长了益生菌的存活时间，最大限度的保持益生菌在货价期的活力（货架期益生菌活力>8.5 logcfu/g)。成果包含益生菌干酪的加工、检测和质量控制技术，填补了我国在干酪加工行业在该方面的短板。
本技术在青海和山东等中小型干酪加工企业进行了小试和中试，具有技术成熟度高，产品品质优良，生产规模可控等优点。
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