冷鲜肉减损保鲜物流关键技术

所属分类：肉牛滩羊产业

所属单位：中国农业科学院

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

针对我国生鲜肉品质劣变快、损耗大、能耗高的突出问题，研创了冷鲜肉减损保鲜物流关键技术。采用超快速冷却和二段冷却控僵直技术，控制冷却时间和冷却速度，使冷却损耗控制在1%以内；采用冷鲜肉专用高阻隔/贴体/热收缩/活性包装技术，有效控制水蒸气、氧气透过量，贴合率、热收缩率等包装参数，综合运用温度、包装等栅栏因子，采用“冰温/超冰温+新型包装”的柔性组合保鲜技术，冷鲜猪肉、牛羊肉、禽肉最长货架期分别达到30、90、15天；采用数字监测系统对预冷设施、冷藏储存库、冷藏车等屠宰加工物流关键设备监控，控制精度±0.1℃、±0.5%RH，实时、同步在线监测12个冷鲜肉品质指标，检测速度1.4 s/样，可用于屠宰加工冷链物流过程冷鲜肉品质精准监测。

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