酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillusacidoterrestris，Aa)是果汁污染的主要嗜酸耐热菌，国际贸易严格要求每10ml浓缩果汁中该菌的含量不超过1个传统的Aa 检测方法耗时很长，一般需要4~5d 才能出检测报告，检测结果的滞后性使之无法及时指导生产。用分子生物学的方法进行检测，所需要的成本较高，对操作者的要求严格，且结果的重复性不佳，因此作为日常果汁检测，限制了其在小型果汁厂家的应用。生产中迫切需要一种快速、准确的 Aa 检测方法。我们利用 Aa 可以将香草酸或者香兰素转化为愈创木酚,后者在过氧化物酶的作用下产生红褐色产物的特性,从而实现了该菌的快速检测,结果表明。在静止培养情况下，培养基中添加100ug/kg 的香草酸最有利于愈创木酚的产生;最低浓度为3个/mL嗜热耐酸菌芽孢液在上述条件下培养，21h后愈创木酚含量用分光光度计测定OD470 达到10以上，为肉眼可见的红褐色:模拟实际体系下的培养也出现了颜色反应，证明该方法确实可以实现果汁中嗜热耐酸菌的快速、简便、高灵敏度的检测。该项目己申请发明专利，专利号:200910055289.6