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清香型白酒香气协同作用机制研究及汾酒文化发掘与传播

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:太原理工大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

香气是清香型白酒品质好坏的重要指标,团队深入研究香气物质的种类及含量关系。设计出仅有一种生化指标不同的酒曲,有效减少了大曲复杂成分对酿酒过程的影响;分析了酒曲主要指标的影响和清香大曲主要指标范围及规律。结合在规模生产中的应用,构建了清香大曲质量评价标准。最终,明确了特征香气物质之间的相互作用机制及其与香韵特征之间的关系。

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