多酚协同磷酸化提升肉制品品质的关键技术及应用

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津商业大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

该成果揭示了多酚协同磷酸化技术改善肌原纤维蛋白凝胶特性的机理，成功提高了肉制品的持水力和质构特性，形成了该领域的核心竞争优势：1）提高肉制品品质；2）用于不同来源、不同种类的加工肉制品，也可用于开发肉蛋白质新产品，具有巨大的经济价值和市场潜力；3）用天然多酚取代人工合成抗氧化剂，提高消费者的健康水平；4）通过加工增值，促进农民增收、农业增效，带动我市相关产业的高效发展，社会效益显著

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