枸杞果酒开发与功效研究

所属分类：枸杞产业

所属单位：天津科技大学

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成果简介

以药食同源的枸杞汁为原料开发枸杞果酒以及探究其风味和功效。以酿酒酵母（CGMCC 16558）为发酵菌株，经单因素和正交试验确定了发酵工艺条件，得到酒精度 6.28 %vol，残糖量为 8.33 g/L 的澄清亮丽，果香浓郁，风味柔和的枸杞果酒，一共含有 56 种挥发性化合物，其中醇类、酯类和酸类共占总挥发性成分的85.29%。多糖和黄酮含量均比枸杞汁提高了 50.78%和 61.53%。枸杞酒抗氧化功效显著提高，枸杞酒对高脂 HepG2 模型细胞的甘油三酯和胆固醇均有抑制效果；枸杞酒降血压功效降低，枸杞汁和枸杞酒对 ACE 抑制率分别为 39.9%和35.75%；检测到添加量 10%~15%枸杞酒有效促进 NO释放，推测枸杞酒有治疗冠心病的功效。

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