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非发酵甘薯制品工艺及其品质改良

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:河南农业大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

将制芡调质技术应用于紫(甘)薯面条加工、将螺杆挤压质构重组技术应用于紫甘薯米粉加工中,同时开发出低 GI 紫薯河粉、脆皮溏心紫薯条、紫(甘)薯凉皮等非发酵甘薯制品 9 个。和传统的甘薯“三粉”(淀粉、粉条、粉丝)生产工艺相比,开发的新型非发酵甘薯制品具有甘薯营养成分利用率高、污水排放少、生产废渣少、能耗低等优点,为甘薯营养成分的全效利用和甘薯产业链延长提供了技术支持。

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