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小麦加工副产物食品化利用技术研究与产业化示范

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:中国农业科学院农产品加工研究所周素梅团队

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

针对小麦麦麸、糊粉层、麦胚、次粉等小麦副产物的营养和安全品质进行评价,研究了小麦副产物添加对面团的理化特性和发酵性能的变化规律;创建了麦麸固态发酵改性增香技术、糊粉层粉多酶协同品质改良技术、糊粉层粉高速湿法剪切处理技术、次粉微波稳定化处理技术、麦胚过热蒸汽稳定化处理技术等。

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