本项目以酪蛋白、乳清蛋白以及牛乳蛋白作为原料，进行酶解制备低致敏性、易吸收的乳基配料。项目制定了三种蛋白定向水解的酶选择策略，明确了部分水解及深度水解工艺条件，开发的三种部分水解蛋白无整蛋白且分子量小于6000Da占85%以上；深度水解无整蛋白且分子量小于3000Da占96%以上，分子量小于1200Da占90%以上。三种乳蛋白水解产品的致敏性均显著降低，部分水解降低率在12%左右，深度水解的降低率在60%左右。通过水解、超滤、浓缩和喷雾干燥后制备的六种乳蛋白水解产品所示。同时，为了提高蛋白酶的利用率并解决其在水解过程中不稳定的问题，利用磁性纳米粒子进行蛋白酶的固定化。研究表明，固定化酶的水解效果与游离酶相似，可以用于牛乳蛋白的水解，重复利用5次后，使用率仍保持初始活性的68.23%。酶的固定化过程固定化酶和游离酶的水解效果对比图项目存在一定的市场风险。由于我国的乳蛋白水解乳基配料已被国外市场垄断，竞争激烈，转化企业面临一定的市场风险。但可通过原料和地区优势，将市场风险降到最低。