香兰素，又名香草醛，化学名为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于食品、化妆品、烟草等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一，被誉为“食品香料之王”。目前，市场上香兰素的生产主要采用直接从天然的植物中提取和以石油化学品为原材料化学合成。提取法受限于原料来源有限，成本高昂，产量也较低。化学合成法合成的香兰素香型单一、容易引发环境污染，不符下游应用市场对天然原料的消费趋势。本成果基于合成生物学理念，通过理性改造毕赤酵母代谢途径，赋予宿主细胞合成香兰素能力，从而实现采用微生物发酵法直接以可再生资源葡萄糖为原料进行发酵生产香兰素。本成果构建的重组菌株在5-L发酵罐中补料培养120h可积累香兰素4.2±0.3 g/L，转化率为16.6 mg/(g 葡萄糖)。
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