蛋黄营养素定向富集和精准调控技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：江南大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

项目通过在饲料中添加特定营养原料，经母鸡生物转化富集后形成的营养强化鸡蛋，能向消费者提供特定营养活性成分，已经成为发展特色蛋制品的重要方向。营养素的定向富集和精准调控已经成为制约营养强化鸡蛋生产及其制品开发的关键难题。本研究团队历经8年，突破了叶酸、虾青素、DHA、硒等营养素在鸡蛋中的高效生物富集和及其加工稳态化技术，主要取得以下科技创新成果：1. 阐明了抗氧化成分对叶酸强化鸡蛋中高生物利用度5-甲基四氢叶酸生成的影响以及在蛋黄中的分布状态，创制了高稳态5-甲基四氢叶酸强化蛋粉原料。2.阐明了虾青素强化鸡蛋加工稳定性特征，实现了虾青素强化溏心蛋制品的开发。3.阐明了硒在鸡蛋中的分布状态及其硒蛋白肽的抗氧化和免疫调节作用，填补了富硒蛋制品加工技术的空白。

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