一款具有体外降血脂活性的尾菜复合发酵饮料

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：山东农业工程学院

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联系方式：0951-6087161 /5020588

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成果简介

本项目以蔬菜加工副产品为原料，利用复合菌种发酵技术，获得一款酸甜可口、色泽靓丽、具有蔬菜特有风味的饮料产品。发酵后饮料中多酚、三萜皂苷、黄酮的含量分别是发酵前的1.50倍、1.54倍、2.89倍;羟自由基、超氧阴离子、DPPH、ABTS+自由基清除率分别增加了29.82%、19.39%、40.38%、39.40%;体外模拟胃肠消化系统实验得出牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的结合能力分别为69.95%、71.61%、61.23%，均提高 20%以上。发酵后的饮料不仅活性成分含量增加，而且功效增加明显。

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