功能米制品加工技术研究与示范

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：宁夏大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

该项目针对大米加工中产生的碎米进行高值化开发利用，项目制备了高吸附性能的多孔淀粉，得到1种多孔淀粉脂肪替代物、1种多孔淀粉重金属离子吸附剂、2种多孔淀粉食品功能成分缓释剂、1种多孔淀粉防腐保鲜缓释剂；实现了碎米的高值化利用，为碎米深度开发利用提供了理论基础和技术支撑。以碎米中所提取的蛋白质为原料，优化了大米抗氧化肽和ACE抑制肽的制备工艺，开发大米抗氧化肽和ACE抑制肽产品2个，阐明了抗氧化肽和ACE抑制肽的生物活性机制和相关机理；研发了6种功能速食米和2种功能米馒头，建设了2条生产线，实现了碎米加工利用的生产示范。项目申请国际发明专利3件、国家发明专利6件、实用新型专利2件，已获得专利授权6件，发表论文19篇，其中SCI论文12篇。

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