乳酸菌及其发酵食品开发关键技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：宁波大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

获得了拥有自主知识产权的高产β-葡萄糖苷酶、SOD酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、胞外多糖、白藜芦醇、γ-氨基丁酸、降尿酸等功能因子的植物乳杆菌PDD-1、乳酸乳球菌C8、乳酸乳球菌DX、植物乳杆菌RB2、短乳杆菌PDD-5、短乳杆菌CGMCC15954和发酵乳杆菌PDD-4等功能性菌株。建立了乳酸菌发酵植物基原料的协同增效技术，开发了富含抗氧化肽、黄酮苷元、有机硒、γ-氨基丁酸、白藜芦醇等功能因子的小米风味、花生风味、红豆风味、红枣风味酸奶和奶酪等系列发酵乳制品。

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