液体食品非热杀菌保鲜技术

所属分类：先进装备制造产业

所属单位：西安交通大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

本项目利用脉冲电场对果汁进行灭菌保鲜处理。在外加电场的作用下，细胞会产生跨膜电势，跨膜电势挤压细胞膜，使得细胞膜厚度减小。当超过临界值时，细胞膜会产生崩解，形成小孔。由于细胞具有自我修复能力，当这些小孔面积较小时，细胞能自动修复这些小孔，这些小孔是可逆小孔。但随着电场强度增加，或者随着作用时间增长细胞崩解面积大到细胞难以自愈,此时的击穿不可逆,细胞内容物外泄,导致细胞死亡达到灭菌目的。

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