酸土环脂芽孢杆菌(Alicyclobacillusacidoterrestris)，俗称耐热菌，是果汁生产中的主要酸败菌。世界食品加工协会(NFPA)的调查研究表明:35%的果汁厂家酸败事件是由该菌引起的。该菌可经受巴氏灭菌，能在pH<4的环境中存活生长繁殖。耐热菌超标是果汁生产中最为严重的质量问题之一。目前该菌的检测方法还没有制定国家标准。目前国内常用的检测方法有传统的平板计数方法和分子生物学如RT-PCR方法，但前者耗时较长，需4~6天出检测报告，检测结果的滞后性使之无法及时指导生产;后者检测成本高、操作繁杂、不稳定因素多，作为小型的果汁厂家的日常检测指标，该方法难以推广使用。果汁生产中迫切需要一种快速、准确、直观的耐热菌检测方法。本项目已经开发出一种基于用分光光度计进行分析的比色法来迅速检测果汁中的酸土环脂芽孢杆菌，并研制开发了耐热菌的快速检测试剂盒。
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