短乳杆菌发酵与生物转化生产食品级 γ-氨基丁酸技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

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成果简介

γ-氨基丁酸（GABA）是自然界广泛存在的一种四碳非蛋白质氨基酸，具有多种生理活性，在医疗、食品、化妆品、饲料等行业均有广泛应用。微生物发酵和全细胞（或酶）转化是最具潜力的GABA生产方法。目前，生产GABA的微生物主要有大肠杆菌、谷氨酸棒杆菌和乳酸菌。乳酸菌中的短乳杆菌和希氏乳杆菌是国家卫健委颁布的新食品原料GABA的唯二生产菌株，安全性极高。本课题组选育了一株高产GABA的短乳杆菌，优化了发酵转化和纯化工艺，整体技术达国际领先水平，可生产食品级GABA。

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