长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

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联系方式：0951-6087161 /5020588

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成果简介

魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，更含有大量膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。
该项目兼顾营养功能、口味与加工，面包质地与感官评定主客观相结合，成功将魔芋、蛋白质引入面包，利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂等稳定产品品质，并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺，适应工业化生产。
经农业部乳品质量监督检验测试中心检验，产品纤维含量 6g/100g，蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认为整体技术达到国内领先水平。

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