全麦粉品质稳定化与安全控制技术研究

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：河南农业大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

本项目利用臭氧技术、微波技术、小麦麸皮挤压技术、碾皮技术处理小麦获取全麦粉,以提高全麦粉的加工品质、安全性能及其储存特性,并且针对目前市场上全麦粉货架期短、食用安全性低的现象,开发整粒磨制全麦面粉品质稳定化生产技术及全麦粉馒头加工生产技术。主要采用臭氧技术处理全麦粉对全麦粉脂肪酸值以及粉质拉伸特性和淀粉糊化特性的影响、微波辐照全麦粉(整粒直接研磨制得)对其储藏稳定性和品质的影响、利用麸皮挤压处理技术研究对全麦粉面团特性以及馒头制作的影响、利用碾皮技术研究对全麦粉安全性及品质特性的影响以及全麦粉复配辅改良剂对面团性能和馒头品质等方面的研究。

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