基于微生物指纹图谱分析的食品加工过程中生物性污染物源头分析技术

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：河南农业大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

食品中细菌、真菌等生物性污染物会造成产品菌落总数超标,缩短产品的货架期、甚至造成严重的食品安全问题。然而,现代食品的加工过程中,食品原料、加工工序、生产设备等都是这些生物性污染物的主要来源或交叉污染源。本技术创新性地采用微成果简介生物指纹图谱技术,紧密结合特定产品的生产原料、设备等生产环境及生产工艺,结合微生物菌落计数,经生物信息学分析,鉴定其生物性污染物的源头。随后采用预测微生物模型拟合技术,分析各生产工艺对生物污染物消长的影响,从而建立食品生产过程中有害微生物的源头控制技术和生产工艺。

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