（1）针对蛋白质易在等电点 pH、高盐、高温等极端环境下因变性而失稳，采用Maillard 糖基化反应对其进行接枝，通过控制反应进程及糖基供体，获得等电点不沉淀、乳化稳定性提高 5-7 倍，变性温度提高 10℃以上的高稳定蛋白。以其为载体制备的抗环境因子干扰型纳米颗粒在 pH2.0-10.0 范围内粒径均稳定在100nm 以下，4 °C 下储藏 6 个月，营养素保留率达 92%以上。
（2）针对液态乳化产品在储藏过程中的不稳定性，利用淀粉的结构可塑性，在明确低黏度且兼具乳化和成膜双重特性的辛烯基琥珀酸（OSA）酯化淀粉的改性机制的基础上，提出同步改性-乳化-干燥技术，构建了脂溶性营养素的粉末化制品。通过分析 OSA 淀粉分子分散密度和取代度与功能因子储藏稳定性及生物有效性之间的相关性，获得了生物利用率提高 10 倍以上的乳化粉末产品。复水后乳液保持纳米级粒径，室温下储藏半年保留率达 95%以上。
（3）针对不易使用热处理手段的热敏性风味油脂，提出纳米乳液包埋-多孔淀粉吸附的两步非热固化技术。创新性的采用“热液处理”原淀粉结合生物酶法打孔，制备得到吸油率为 135%的高吸附型多孔淀粉。强挥发性薄荷油纳米乳液多孔淀粉吸附产品，在室温敞口放置 40 天，保留率可达 98%以上，且产物在 160-200℃高温条件下具有缓释特性。