本发明提供了一种银柴胡多糖及其制备方法和用途,其中,银柴胡多糖由半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖以及鼠李糖组成,所述半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖以及鼠李糖所占百分比分别为61.86%、32.51%、4.77%、0.39%、0.28%、0.19%,所述银柴胡多糖的重均分子质量(Mw)为31309Da。获得高提取得率、降低成本、减少污染的银柴胡多糖制备技术。首先,对银柴胡原料粉碎后采用绿色提取技术,即超临界萃取技术进行脱脂处理,解决了有机溶剂造成的环境污染或溶剂回收增加成本的问题;其次,根据银柴胡药材的特点采用响应面法对超声辅助提取多糖的关键工艺参数进行了优化,提高了银柴胡粗多糖得率,本发明提供的银柴胡多糖可用于制备抗氧化产品。